К оценке параметров процесса сушки сока черной смородины

Исследован влагообмен при выпаривании сока черной смородины.  Оценены параметры процесса сушки. Этап падающей скорости представлен в виде трех участков, отличающихся по интенсивности испарения влаги от этапа постоянной скорости в пределах от 6-кратного до четырех порядков величины.

Подавление пены при выпаривании жидкого сельскохозяйственного сырья в вакууме

Предложены методы подавления пены на заключительной стадии прогрева жидкого сельскохозяйственного сырья при переходе к устойчивому режиму выпаривания в вакууме. Методы, основанные на регулировании давления и температуры в испарителе, а также использующие предварительный прогрев сырья при атмосферном давлении, позволяют подавлять пенообразование и ускоряют переход к выпариванию сырья.

Вакуумный дистиллятор

Разработано устройство для концентрирования и сушки реологических жидкостей в вакууме. Исследованы температурные режимы и производительность устройства.

Показано, что при  дистилляции воды производительность по выпаренной влаге  %∙час-1 изменяется прямо пропорционально подведенной мощности  кВт. Шестикратное увеличение мощности снижает времена запаздывания  мин и разгона  мин процесса дистилляции, повышая температуру кипения в 1,8 раза от 32 ○С до 59 ○С.

Установлен оптимальный режим, обеспечивающий максимальную удельную производительность дистиллятора  .

Ресурсосберегающая переработка плодово-ягодного сырья при пониженных температурах

Рассмотрена ресурсосберегающая переработка плодово-ягодного сырья, включающая разделение сырья на фракции: обезвоженный сок, сухие выжимки мякоти и дистиллят сока прямого отжима. Переработка реализована на клюкве и мякоти тыквы. Установлено распределение пищевых и биологических составляющих между фракциями.

Предлагаемая переработка сохраняет до 70 % природной влаги плодово-ягодного сырья в виде дистиллята сока прямого отжима. Дистиллят содержит основную массу минеральных веществ (K, Na, Ca, Mg, S, Co, Cu, Ni, Cr, Zn) от 73 % для калия до  100 % для хрома, от половины до двух третей витаминов группы В и до (80 – 90) % жиров и сахаров мякоти тыквы.

Выделенные фракции богаты биологически активными веществами и могут быть использованы при разработке функциональных продуктов питания. Сохраняемая природная влага является питьевой водой функционального назначения и может быть использована в качестве основы для разработки функциональных напитков.

Установка для выпаривания жидкого сельхозсырья в вакууме по непрерывному циклу

Рассмотрена установка, реализующая непрерывный цикл выпаривания жидкого сельхозсырья в вакууме. Показано, что выполнение в ходе цикла подготовительных работ, связанных с напуском воздуха и откачкой испарителя и сборника природной воды при загрузке сырья и выгрузке продуктов переработки и с нагревом сырья до температуры кипения при рабочем давлении испарителя уменьшает его продолжительность.

Исключение из цикла подготовительных работ сократило продолжительность цикла в 2,5 раза с 2 часов 47 минут до 67 минут.

Установка для концентрирования и сушки жидких пищевых продуктов в вакууме

Рассмотрено устройство для концентрирования и сушки жидких пищевых продуктов в вакууме.

Устройство включает брызгоуловитель, обеспечивающий высокое качество дистиллята, ловушку, защищающую вакуумный насос от капельной фазы выпариваемой жидкости и сборник конденсата от аварийного выброса рабочей жидкости насоса, дополнительный вентиль, позволяющий формировать импульс разрежения в испарителе.

Устройство обеспечивает кипение выпариваемой жидкости при температурах до 50 ○С.

Исследовано выпаривание пенообразующих жидкостей. Регулирование давления в испарителе позволило подавлять пенообразование и ускорять выход процесса выпаривания в установившийся режим, а воздействие импульса разрежения – инициировать кипение. В целом достигнуто повышение эффективности устройства.

Ключевые слова: устройство, вакуумное выпаривание, жидкий пищевой продукт

Получение спирта-сырца в вакууме

Выполнены эксперименты по вакуумной дистилляции. Получены временные зависимости температуры испарения, остаточного давления и объема дистиллята.

Показано, что при увеличении температуры рабочей жидкости на 33 % от 55 ○С до 73 ○С скорость дистилляции возрастает в 2,3 раза от 30 %∙час-1 до 70 %∙час-1. Несмотря на высокую скорость перегонки, спирт-сырец остается чистым и прозрачным.